آنچه درباره گرمخانه ماست خواهید خواند …
تا حالا خودتون ماست خونگی درست کرده‌اید؟ اگر فقط یک بار این کار را انجام داده یا با پروسه آن آشنایی جزئی داشته باشید، می‌دانید که شیری که مایه ماست به آن زده شده باشد، برای گرفتن، نیاز به دمایی بیشتر از گرمای محیط دارد. گرمخانه ماست نیز به همین منظور طراحی شده است تا حرارت لازم و استاندارد را جهت بسته شدن ماست، در اماکن صنعتی تامین نماید. گرمخانه یک دستگاه صنعتی است و کاربرد خانگی ندارد؛ در کارخانه‌ها یا کارگاه‌های لبنیاتی برای اینکه شیر مایه زده شده، بسته شده و سفت شود، آن را بلافاصله پس از ریختن در ظرف های مورد نظر، داخل گرمخانه ماست قرار می‌دهند. این دستگاه حرارتی-لبنی، ماست بند هم نامیده می‌شود.
گرمایی که جهت بستن ماست به آن اعمال می‌شود، باید مقدار مشخصی باشد و طی عمل ماست بندی نوسان دمایی نداشته باشد. گرمخانه ماست با داشتن المنت هایی، حرارت لازم را در داخل اتاقک گرمایی تامین می‌کند و ترموستات نصب شده، حفظ تعادل گرمایی را در طول مدت ماست بندی را موجب می‌شود. ماست هایی که درون گرمخانه تولید می‌شوند، به سبب استاندارد بودن تمام شرایط دمایی، هم کیفیت و هم طعم بهتری دارند و هم زودتر از ماست سنتی، به عمل می‌آیند.
همانطور که می‌دانید، ماست یک خوراکی تخمیری است که توسط آنزیم های اسیدزا به دست می‌آید؛ اگر فضای اطراف شیر مایه زده را گرم نگه داریم، رشد و تکثیر باکتری‌ها افزایش می‌یابد. در واقع می‌توان گفت، ماست بندی و تشکیل آن، حاصل یک انعقاد و بسته شدن پروتئین‌ها در شیر است که در اثر اسیدی شدن شیر، انجام می‌شود. با افزایش دما تا مقداری مشخص، تکاپو و جنبش باکتری‌ها هم زیاد می‌شود؛ فعالیت این آنزیم ها و تولید اسید، به قدری ادامه دارد که کل شیر اسیدی می‌شود و شروع به انعقاد می‌کند. اگر قصد دارید ماست ترشی تهیه کنید، بهتر است گرمخانه ماست را روی دمای بالا تنظیم کنید اما گرمخانه‌ای که روی دمای کم تنظیم شده است، ماست شیرین در اختیارتان قرار می‌دهد.
اگر اولین بار است که قصد تولید ماست را در گرمخانه دارید و یا شیری با ویژگی های جدید وارد کارگاه شما است و نمی‌دانید که دستگاه ماست بند را روی چه دمایی تنظیم نمایید، می توانید از دستگاه PH سنج درون ماست استفاده کنید. به محض اینکه این دستگاه سنجش اسیدیته، به 4.3 یا 4.4 رسید، باید ظرف ماست را از گرمخانه جدا کرده و داخل سردخانه قرار دهید. سرمای نهایی، ویسکوزیته لازم برای ماست را تامین می‌کند.
می‌توان گفت اکثر تجهیزات صنعتی، درخور سلیقه‌های مختلف و در مدل‌ها و ظرفیت‌های گوناگون تولید می‌شوند. گرمخانه ماست نیز بنابه حجم فرآورده های تولیدی و میزان تقاضا، در ظرفیت‌های متنوعی تولید شده است. انواع 100، 200، 300، 400 و 500 کیلویی، گنجایش‌های مختلفی از گرمخانه‌های ماست هستند که در مدل‌های تک، دو، سه و چهار کابین تولید شده‌اند. قابلیت های سفارشی سازی فقط به موارد ذکر شده ختم نمی‌شود؛ ارتفاع طبقات گرمخانه ماست نیز براساس بلندی ظروف ماست، می‌تواند متغیر باشد. فاصله هر طبقه، از طبقه بعدی، می‌تواند ضریبی از 15 باشد؛ یعنی 15، 30 و 45 سانتی متر، استانداردترین این فواصل می‌باشند.
پس انتخاب نوع گرمخانه ماست، به عواملی از جمله حجم ماستی که به طور روزانه تعیین می‌شود، چند شیفتی بودن محل کار شما، ارتفاع ظروفی که ماست در آنها بسته بندی می‌شود و نوع شیر مورد استفاده و در نهایت زمان مورد نیاز برای بستن این جنس از شیر، بستگی دارد.
کارخانه های تولید کننده ماست، در ابتدا شیر خام را از مزارع جمع آوری کرده و از نظر بار میکروبی، اسیدیته شیر و مواد زاید ترکیب شده، بررسی می‌کنند. اگر هریک از این پارامترها از میزان تعیین شده، کمتر یا بیشتر باشند، در کیفیت ماست تولیدی، تاثیر خواهند گذاشت.
به شیر استاندارد و عاری از هرگونه آنزیم‌های مخرب، پایدار کننده هایی اضافه می‌کنند تا ماست پس از بسته شدن آب نینداخته و ترکیب غلیظ و یکنواختی داشته باشد.
پس از این مراحل، به بخشی می‌رسیم که همگن سازی نام دارد و انجام دادن یا ندادن آن، در نوع ماست تولیدی تاثیر دارد. اگر شیر، هموژنیزه شود، ماست تولیدی ترکیبی یکنواخت خواهد داشت و رو نمی‌بندد و اگر هموژنیزاسیون انجام نشود، ماستی با رویه خامه‌ای تولید خواهد شد. هموژنیزه کردن یا نکردن، بستگی به نوع تقاضای مصرف کننده دارد.
شیر را برای از بین بردن آنزیم‌های رقیب استارترها، گرم کرده و سپس تا درجه‌ای که مناسب ماست گیری باشد، سرد می‌کنند.
حرارت مناسب برای ماست بندی در داخل گرمخانه، 42 تا 45 درجه سانتی گراد است. مایه تخمیری را به شیری که به دمای مورد نیاز رسیده اضافه می‌کنند. این شیر را داخل گرمخانه ماست که دمای آن را روی 45 درجه سانتی گراد تنظیم کرده‌اند، به مدت 2 الی 3 ساعت قرار می‌دهند تا ماست ببندد. پس از این مدت مشخص، ماست را داخل سردخانه خنک می‌کنند تا به مرحله مصرف برسد.
هنگامی که کارکرد و کیفیت یک محصول از سوی فروشنده پشتیبانی می‌شود، به این معناست که آن شخص، ضامن هرگونه خرابی و نقص نامشخص در دستگاه می‌باشد. این ضمانت، هنگامی که کالا خریداری می‌شود، ارائه شده و تاریخ شروع آن از همان زمان فروش یا لحظه نصب آن شروع و تا مدت مشخص شده ادامه می‌یابد. وجود گارانتی، موجب می‌شود که فروشنده از دوام، کیفیت و عملکرد یک محصول، تعریف و تمجید کاذب ننماید. در واقع گارانتی، به نوعی حمایت فروشنده از شما حتی پس از خرید کالا می‌باشد. گروه ماشین سازی هیمورا در قبال ادعایی که در قبال کیفیت محصولات خود دارد، هم گارانتی و هم خدمات پس از فروش ارائه می‌دهد.
یعنی اگر به هر دلیل نامشخص و غیر عمد، گرمخانه‌ای که خریداری کرده‌اید، دچار نقص فنی شود، می‌توانید با هماهنگی کارشناسان مجموعه هیمورا، بستگی به نوع صدمه، آن را در محل و یا پس از برگرداندن به مجموعه هیمورا، به طور رایگان تعمیر کنید. در صورت نیاز، قطعات معیوب، تعویض نیز خواهند شد. همچنین با ارائه خدمات پس از فروش از سوی این گروه ماشین سازی، اگر قصد تهیه هرگونه قطعه کمیابی را برای دستگاه خود داشته باشید، مجموعه هیمورا می‌تواند این کار را برایتان انجام دهد. گارانتی این گروه صنعتی، به مدت یکسال و خدمات پس از فروش آن تا 10 سال ادامه دارد.
یک قدم از شما؛ دو قدم از ما!!!
به نظرم شما وظیفه خودتون رو تا اینجای کار به طور تمام و کمال انجام دادید؛ یعنی قدم اول رو برداشتین. منظور از قدم اول، همون اقدام به شناخت محصول از طریق مطالعه این متن و تصمیم به خرید بود. دیگه دو قدم بعدی به عهده هیموراست. البته ناگفته نماند که همین متنی که خونده شد، یه نیم قدمی از طرف ما به سوی شما بود که سعی کرده بودیم تمام اطلاعات گرمخانه ماست رو در اختیارتون قرار بدیم. ولی قبول دارم؛ شاید یک متن به تنهایی نتونه لپ مطلب رو براتون ادا کنه؛ پس اینجاییم تا درست و حسابی راهنماییتون کنیم که بتونید دستگاه موردنظرتون یا حتی بهتر از اون چیزی که تو ذهنتونه رو بخرید. هیمورا به هیچ عنوان نمی‌خواد که هیچ ابهامی در مورد گرمخانه ماست بمونه و مطلبی از قلم بیافته. برای اینکار میتونید تماس بگیرید یا حضوری تشریف بیارید تا مشاوران ما راهنماییتون کنند.
وقتی تمام شک و شبهه‌ها برطرف شد و تصمیم نهایی رو گرفتید، خریداری، مراحلی داره که همین افراد شمارو با اون آشنا می‌کنند. بعضی از محصولات موجود هستند و بلافاصله پس از سفارش به مقصدی که از طرف شما تعیین میشه، فرستاده خواهد شد. ولی برخی از کالاها به صورت سفارشی ساخته می‌شوند.
بله این دستگاه هم گرمخانه و هم سردخانه بوده و در موارد متعدد، با تنظیم دما، هم گرما و هم سرما تولید می‌کند.
تو بعضی موارد امکان این کار هست. ولی برای دریافت اطلاعات بیشتر میتونید با هیمورا تماس بگیرید.
بله باتوجه به داشتن پایه های چرخدار، می‌توانید اونو به راحتی جابه جا کنید.
تلفن گویا ۰۴۴۳۲۲۳۶۱۰۳
تلفن ثابت ۰۴۴۳۲۲۳9۱56
نصب و خدمات ۰۹۱۴۴۸۸۶۷۲۶
مهندس پورجعفر ۰۹۱۲۰۲۱۲۸۴۷
مهندس سعادت ۰۹۱۲۰۲۱۲۷۰۸
مهندس رشیدزاده ۰۹۱۸۳۰۹۵۴۳۴
مهندس امانی ۰۹۱۲۰۲۱۴۷۲۹
مهندس حقیقت ۰۹۱۲۰۲۱۴۶۷۹
مهندس اردلان ۰۹۱۱۳۴۵۸۵۷۳
گروه صنعتي هیمورا بزرگترين توليد كننده انواع تجهیزات صنایع برودتی ، حرارتی و لبنیات در خاورميانه مي باشد. با همت كارمندان ، و متخصصان، كارگران و همچنين توزيع كنندگان سخت كوش، خوشنام و پشت كار مديران در كنار سرمايه گذاري تدريجي پايدار با وجود ناپايداري هاي اقتصادي موجود توانسته قدمی بزرگ در پیشرفت و توسعه صنعت و ساخت محصولات حرارتی ، برودتی و لبنیاتی بردارد.
آذربایجان غربی، ارومیه میدان خیام ، طبقه فوقانی بانک پاسارگاد
