انواع خشک کن غلتکی و روش طراحی آنها را بشناسید✅ – هیمورا
فیلم تجهیزات مرتبط (روی تصاویر زیر کلیک کنید)
انواع خشک کن غلتکی را بهتر بشناسید
خشک کن دو استوانه ای
یکی از انواع خشک کن غلتکی مدل دو استوانه ای است که در آن فاصله دو استوانه، ضخامت محصول را تعیین می کند. هنگامی که استوانه شروع به چرخش می کند، محصول خشک شده و در پایان یک دور چرخش، توسط تیغه ای تراشیده می شود. اینگونه خشک کن استوانه ای، به علت آنکه دامنه وسیعی از محصولات آبدار را می توان با آن خشک کرد، بسیار سودمند است؛ علاوه بر این دارای سرعت تولید بالاست و نیاز به نیروی انسانی کمتری دارد.
محصول هایی که میتوان با این دستگاه خشک کرد بسیار متغیر و از محلول های رقیق تا خمیرهای غلیظ را در بر میگیرد و به طور مؤثری آنها را خشک می کند. سس سیب، پوره میوه ها، موز، غلات صبحانه ای پیش پخته شده، پودر سوپ یا برگه های سوپ، همگی در خشک کن های دو استوانه ای دو غلتکی خشک می گردد.
👇 برای خرید دستگاه های حرارتی، برودتی، لبنیاتی و تجهیزات آشپزخانه صنعتی با گروه هیمورا تماس بگیرید. 👇
خشک کن دو استوانه ای دوقلو
از انواع خشک کن غلتکی میتوان به خشک کن های دو استوانه ای دوقلو اشاره کرد، که در ان استوانه ها دور از یکدیگر می چرخد و خوراک مرطوب توسط یک خوراک دهنده پاشنده که در کف استوانه سوار شده است بر روی آنها پاشیده می شود. ماده خشک شده توسط تیغه هایی در موقعیت دور از خوراک دهنده تراشیده می شود. از این گونه خشک کن استوانه ای برای خوراک هایی که همراه خود مواد جامد دارد، استفاده می شود. محلول مورد نظر، اغلب نمک هاست یا مانند آب گل آلود یک سوسپانسیون است که به هنگام خشک کردن به صورت غبار در می آید.
در بین انواع خشک کن غلتکی ، خشک کن دو استوانه ای دوقلو را میتوان برای پیش خشک کردن محصول نیز استفاده کرد. در این صورت، خوراک دهنده را در بالا سوار می کنند. مواد نیم خشک شده از خشک کن جدا می شود و برای تکمیل خشک شدن، از انواع دیگر خشک کن ها استفاده میشود. این روش موجب افزایش ظرفیت میشود، ولی در عین حال موجب افزایش هزینه و مشکلات عملیاتی نیز می گردد.
خشک کن تک استوانه ای
پخش مواد مرطوب بر روی این نوع خشک کن غلتکی توسط رول هایی انجام می شود. رول ها صفحه هایی از محصول غلیظ مرطوب را تهیه و بر روی استوانه خشک کن پهن می کند. این نوع خشک کن، برای خشک کردن خمیرها و مواد غذایی دارای نشاسته فراوان مانند برش های سیب زمینی که به طور یکنواخت بر روی استوانه خشک کن پهن نمی شود، مناسب است.
خشک کن تحت خلا یکی از انواع خشک کن غلتکی پیشرفته
یک خشک کن استوانه ای را میتوان بسته به شرایط عملیاتی در یک محیط بسته تحت خلا قرار داد. با این روش موادی که به حرارت حساس هستند، بدون تحمل اثرهای زیان آور بر روی آنزیم ها، ویتامین ها و پروتئین ها خشک می گردد. وسایل و ابزارهای مورد نیاز برای راه اندازی یک خشک کن استوانه ای تحت خلا، شامل یک گردآورنده پودر مرطوب، یک کندانسور و پمپ خلا است. برای انتقال مواد در این مدل از انواع خشک کن غلتکی ، از یک نقاله مارپیچی استفاده می شود. برای تخلیه محصول نیاز به شکستن خلا است؛ از این رو، از دو مخزن جمع آوری محصول استفاده می شود تا در هنگام تخلیه، یکی از سیستم ها بتواند محصول را گردآوری کند. به علت ملحقات افزوده شده، هزینه طراحی و ساخت بالا می رود.
👆 معرفی انواع دستگاه خشک کن گروه صنعتی هیمورا 👆
روابط طراحی
همان طور گونه که قبلاً نیز ذکر شد، سرعت خشک کردن لایه نازک محصول بر روی استوانه انواع خشک کن غلتکی به وسیلۀ انتقال گرما از درون استوانه خشک کن به محصول تعیین می شود، سرعت حذف آب در طی یک دوره زمانی، توسط رابطه زیر بیان می شود:
که در آن:
مقاومتی که از لایه مایع میعان یافته در درون استوانه های انواع خشک کن غلتکی و دیواره استوانه و لایه ماده غذایی که سطح استوانه را پوشانده است سرچشمه می گیرد. جلوی سرعت انتقال گرما را می گیرد. گرما توسط تابش، جابه جایی، و هدایت به سطح، انتقال می یابد. سرعت این انتقال، از رابطه زیر به دست می آید:
در این رابطه:
و hs از رابطه زیر به دست می آید:
که در آن:
مشخصات خشک کردن و انتقال حرارت
در فرآیند خشک کردن با انواع خشک کن غلتکی ، چون لایه ماده گسترده شده بر روی استوانه داغ نازک است، فرض می شود هیچ مقاومتی در مقابل تبخیر نداشته باشد. سه مرحله انتقال حرارت در این لایه اتفاق می افتد: اولین مرحله، رساندن دمای آن تا نقطه جوش است. مرحله دوم، انتقال حرارت تا تبخیر کامل آب و تغییر تدریجی از حالت مایع به جامد، و مرحله سوم هنگامی است که دمای محصول خشک شده به دمای استوانه خشک کن نزدیک می شود. مراحل انتقال حرارت در انواع خشک کن غلتکی به صورت انتقال حرارت از بخار در حال میعان به فلز بدنه استوانه و انتقال حرارت از فلز به لایه محصول می باشد. آهنگ انتقال حرارت در محصول با تغییر رطوبت آن تغییر می کند و به خصوصیات محصول نیز بستگی دارد.
هنگامی که زمان لازم برای خشک کردن باقی مانده رطوبت، آنقدر زیاد باشد که سیستم غیر اقتصادی و غیر عملی گردد، از خشک کن استوانه ای تنها به عنوان پیش خشک کن و یک تغلیظ کننده استفاده می گردد. در چنین مواردی، ظرفیت خشک کن ها، به میزان بسیاری افزایش می یابد.
نحوه انتقال حرارت در انواع خشک کن غلتکی
میزان و نحوه انتقال حرارت بر روی سطح خشک کن متفاوت است. برای نمونه سطح استوانه در انواع خشک کن غلتکی بین تیغه تراشنده و خوراک دهنده مورد استفاده قرار نمی گیرد. انتقال حرارت در این ناحیه از طریق تابش تلف می شود. در این محدوده، استوانه حداکثر درجه حرارت را داراست. زمانی که خوراک بر روی سطح استوانه گسترده می شود، دمای سطح استوانه به طور ناگهانی کاهش می یابد. بسته به ضریب انتقال حرارت ماده غذایی، دمای لایه برابر یا کمتر از دمای بخار گرم کننده خواهد بود. در نقطه ای که محصول خشک شده از روی سطح استوانه تراشیده می شود، آهنگ انتقال حرارت به کمترین حد خود می رسد و این به دلیل مقاومت لایه محصول خشک شده در برابر انتقال حرارت است.
ضریب انتقال حرارت میتواند در ضریب کلی U ادغام شود و معادله به صورت زیر درآید:
که در آن:
👆 معرفی دستگاه دمگیر کشمش گروه صنعتی هیمورا 👆
