از گذشته های دور یکی از منابع درآمد زنان روستایی و بخصوص عشایر تولید کره بود. اما وقت گیر بودن فرآیند تولید کره به شیوه سنتی، باعث میشد بسیاری از افراد عطای تولید کره را به لقای آن ببخشند و این شیوه کسب درآمد را نادیده بگیرند. اما با پیشرفت علم و صنعت، تجهیزات کره گیری طراحی شدند که ضمن اینکه شیوه کاربرد راحتی داشتند، توانستند مدت زمان کره گیری را کوتاه کنند. البته معمولاً وقتی سخن از تولید کره پیش می آید، بیشتر افراد به یاد کره گیری از ماست می افتند. ولی جالب است بدانید که یکی از راه های تولید کره، کره گیری از خامه است. برای اینکار از شیوه کره زنی غیر مداوم استفاده می‌شود که روش عملکرد دستگاه کره گیری مورد بحث ما یعنی دستگاه چرن است.
کره ای که از خامه گرفته می شود، بسته به اینکه از خامه شیرین گرفته شده یا از خامه ترش جداسازی شده، طعم و عطر منحصر به فرد و بسیار دلپذیری دارد. استقبال از این کره ها مهندسان صنعتی را ترغیب کرده تا انواع دستگاه های چرن را در ابعاد و با ظرفیت های مختلف طراحی و به بازار عرضه کنند. هیمورا به عنوان یکی از گروه های تولید کننده انواع دستگاه های کره گیری می‌تواند دستگاه های کره گیری جهت تبدیل خامه به کره، را در دو مدل دارای مخزن متحرک با همزن متحرک و یا همزن ثابت و مخزن متحرک (گردونه کره زنی) تولید کند. در این متن قصد داریم دستگاه چرن کره و تمام ریزه کاری های لازم برای استفاده و مراقبت از این دستگاه را برای شما بیان کنیم. پس تا پایان همراه ما باشید.
در این قسمت نمونه ای از بهترین ویژگی های دستگاه چرن با همزن متحرک و مخزن متحرک بیان شده است:
همانطورکه گفته شد، ماده اولیه تولید کره با دستگاه چرن، خامه می باشد. زمانی که ترشی خامه به حد ایده آل رسید آن را با انجام تنظیمات اولیه سرعت دوران دستگاه، داخل مخزن آن ریخته و شروع به چرخاندن می کنند. تمام تنظیمات را می توان از طریق تابلو کنترل روی حالت دلخواه و استانداردی تنظیم نمود. این عمل به مدت تقریبی 25 دقیقه به صورت مداوم ادامه می یابد. کره به این صورت تولید می شود که با زدن خامه، حباب های هوا تشکیل می شود و گویچه های چربی بر روی این حباب ها جمع شده و با ادامه یافتن همزدن، حباب ها متلاشی شده و دانه های چربی دور هم جمع شده و در نهایت کره تولید می گردد.
طرز تهیه کره از خامه با چرن مزیتی نسبت به کره گیرهای دیگر دارد که آن، به عمل آمدن سریع کره می باشد. برای چرخش کاسه کره گیری، نیاز به نیروی الکتروموتور داریم. هردو دستگاه چرن و کره گیر را می توان در ظرفیت های گوناگون صنعتی، کارگاهی و خانگی طراحی نمود. این دستگاه ها به راحتی و بدون دردسر نصب می شوند و نیازی به داشتن تخصص برای اینکار نیست.
از مهم ترین مزایای هردوی این سیستم های کره ساز، دسترسی راحت به قطعات آنهاست که در صورت خرابی هریک، به راحتی یافت می شوند. هرچند که محصولات برند هیمورا، به سبب کیفیت بالای قطعات، از عمر مفید و طولانی برخوردارند.نکته قابل ذکر این است که در کنار این دستگاه ها بخصوص چرن کره گیر می توانید از وسیله ای به نام قالب زن کره برای فرم دهی و بهبود کیفیت کره استفاده کنید. این وسیله کره را مالش داده و به آن فرم می دهد که در این میان کار بسته بندی کره با سادگی انجام می گیرد. این دستگاه نیز توسط گروه ماشین سازی هیمورا تولید و عرضه می شود. در ادامه شما میتوانید ویدیوی مربوط به نحوه گرفتن کره با دستگاه چرن و شیوه کارکرد دستگاه قالب زن کره هیمورا را مشاهده کنید.
همانطور که پیش از این گفته شد ماده اولیه دستگاه چرن، خامه است. خامه یکی از محبوبترین فرآورده های لبنی است که از فرآوری شیر تازه بدست می آید. امروزه می توان خامه را به دو روش سنتی و صنعتی تولید کرد. در شیوه سنتی تولید خامه، شیر تازه را درون ظرف هایی مسطح ولی کم عمق ریخته و برای چند ساعت بی حرکت رها می‌کنند تا شیر بصورت دو فاز در آید. به این ترتیب چربی شیر از بافت آن جدا شده و روی سطح آن بصورت خامه جمع می‌شود. این شیوه تولید خامه بسیار زمان بر بوده و امکان آلوده شدن شیر یا خامه در تمام مراحل تولید آن بالاست؛ به همین دلیل امروزه کارگاه های لبنی از تجهیزات صنعتی سپراتور شیر یا دستگاه های جداکننده چربی شیر برای تولید خامه استفاده می‌کنند.
دستگاه خامه گیر می تواند در مدت زمان کمی خامه شیر را از بافت آن جدا کند. همچنین شیوه کار با این دستگاه بسیار ساده و راحت است. برای شروع خامه گیری از شیر، کافیست شیر پخته شده را داخل مخزن دستگاه خامه گیر بریزید. همزمان با روشن کردن دستگاه، شیر از بین کاسه های کوچک مخصوصی که داخل خامه گیر نصب شده است، عبور کرده و ذرات چربی آن از بافت شیر خارج می شود. جالب است بدانید که دستگاه خامه گیر می تواند حدود 85 درصد چربی شیر را جداسازی کند. در ضمن شما با تنظیم فاصله بین کاسه های مخصوص درون خامه گیر می توانید میزان جداسازی خامه از شیر را تنظیم کنید. با مطالعه متن و فیلم معرفی کامل خامه گیر می توانید اطلاعات کامل و جامعی در مورد این دستگاه بدست آورید.
هنگامی که نام خامه آورده می شود، اکثر افراد بلافاصله به یاد یکی از دو نوع خامه صبحانه و یا خامه قنادی می افتند. بسیاری از افراد حتی نمی دانند که ما 5 نوع خامه مختلف با ویژگی ها و موارد کاربرد متفاوت داریم! اگر می خواهید با مشخصات و کاربرد انواع خامه ها آشنا شوید، مسلماً از مطالعه مقاله جالب « آیا میتوانید 5 نوع خامه را نام ببرید؟ » لذت خواهید برد! البته هر 5 مدل خامه موجود برای کره گیری مناسب نیست و بهترین نوع خامه برای تولید کره، خامه پرورده (ترش) و خامه چرب است. با توجه به اینکه خامه چرب یکی از انواع محبوب خامه در سفره های ایرانی است، با آن آشنایی دارید، بنابراین از ارائه توضیحات در مورد این نوع خامه خودداری می کنیم.
اما خامه ترش نوع ویژه ای از خامه است که عموماً در آشپزی استفاده شده و باعث بهبود طعم غذا می شود. خامه پرورده حدود 25 درصد چربی دارد و برای تولید آن، به ماده اولیه آن گروهی از باکتری های مخصوص مانند انواع استرپتوکوکوس دی استی لاکتیس، لوكو نستوک سیترووروم، استرپتوکوکوس لاکتیس و … اضافه می کنند. دستگاه چرن کره گیر می تواند از این نوع خامه کره ای با عطر و طعم مطبوع و منحصر به فردی تولید کند. راستی آیا می دانستید با رعایت برخی نکات کوچک، در هنگام تولید خامه، می توانید خامه مرغوب تر و در نتیجه کره بهتری تولید کنید. بیایید در این قسمت برخی از این نکات را با هم بررسی کنیم.
همانطور که می دانید از هر دو ماده ماست و خامه می توان کره تولید کرد. برای کره گیری از ماست به دستگاه های کره گیر و دوغ زن برقی نیاز دارید. کره گیرها در دو مدل بالازن و پایین زن طراحی شده اند. کره گیرهای خانگی ظرفیت پایینی دارند و در هر دو مدل پایین زن و بالازن ساخته می شوند. اما کره گیرهای صنعتی که قابلیت تولید کره در حجم زیادی از ماست را دارند، تماماً از نوع کره گیرهای بالازن هستند.
درست است که ساختار کلی و عملکرد دستگاه چرن و کره گیر مشابهند، ولی اصلی ترین تفاوت این دو تجهیز در ماده اولیه آنها و قسمت متحرکشان (مخزن و همزن) آنها است. در چرن ها ممکن است که مخزن بصورت چرخان باشد و این دستگاه به روش غیرمداوم تولید کره می نماید. در کره گیرها حرکات همزن باعث کره گیری از ماست می شود که به این روش، کره گیری مداوم گفته می شود. در نتیجه عملکرد همزن این دستگاه ها، کره و دوغ رژیمی کم چرب تولید می شود؛ در حالیکه دستگاه تهیه کره از خامه می تواند کره موجود در خامه را از آن جدا کند. البته آبی که در حین کره گیری از خامه بدست می آید، بدمزه بوده و هیچ کاربردی ندارد.
البته این تنها تفاوت کره گیرها و چرن نیست. از جمله شباهت های این دو دستگاه نیز می توان به فراهم آوردن امکان تولید انبوه کره در مدت زمان کم، با صرف حداقل انرژی و بدون نیاز به حضور دائمی اپراتور اشاره کرد. همچنین کره گیرهای بالازن صنعتی (در صورت سفارش مشتری) الکتروموتور آن قابلیت تجهیز به اینورتر را دارد. اما چرن های کره به الکتروموتور اینورتردار مجهز شده اند تا با تنظیم حرکت همزن دستگاه مطابق مراحل فرآنید تولید کره، مانع وارد شدن فشار بیش از حد به موتور دستگاه شوند. نکته آخر اینکه هر دوی این تجهیزات از برق تک فاز استفاده می کنند.
همانطور که می‌دانید قیمت هر کیلوگرم شیر نسبتاً پایین است؛ در حالیکه همان یک کیلوگرم اگر تبدیل به ماست یا خامه شود، قیمت آن به مراتب بیشتر می‌شود. حال اگر ماست یا خامه تولیدی را به کره تبدیل کنید، میتوانید میزان درآمد خود را بطرز چشمگیری افزایش دهید. اینجاست که گفته می‌شود قیمت دستگاه چرن کره در مقایسه با سودآوری بالای آن، مناسب است. درست است که کره طبیعی در بازار بسیار محبوب بوده و خریداران فراوانی دارد، اما باید بدانید که شما با تبدیل کره به روغن حیوانی میتوانید میزان درآمد خود را بیش از پیش افزایش دهید. چون کره حیوانی هم در بازار بسیار محبوب بوده و مشتریان فراوانی دارد. ولی تعداد افرادی که اقدام به تولید روغن حیوانی می‌کنند، بسیار کمتر از تولیدکنندگان کره است؛ این یعنی شما با تولید روغن حیوانی مرغوب به بازاری پررونق با مشتریان فراوان اما رقبای کم و محدود دسترسی خواهید داشت.
ناگفته نماند که روغن کره را به دو صورت سنتی و صنعتی می توان تولید کرد. البته مسلماً اگر قصد تولید روغن کره در حجم انبوه را دارید، تولید آن به صورت سنتی کاری بسیار مشکل و وقت گیر است. برای تولید روغن کره به صورت صنعتی تجهیزات مخصوصی طراحی و تولید شده است که استفاده از این تجهیزات به شما کمک می کند تا بتوانید طی مدت زمان کوتاهی، از حجم انبوهی از کره روغن گیری کنید، بدون اینکه نگرانی بابت سوختن یا هدر رفتن روغن داشته باشید.
اگر قصد راه اندازی کسب و کاری سودآور را دارید، تولید انواع فرآورده های لبنی مانند کره، ایده مناسبی به نظر می رسد؛ زیرا کره مرغوب و خوش طعم همیشه مشتریان دست به نقد دارد. به خصوص که کره تولید شده بوسیله دستگاه چرن عطر و طعم مطبوعِ مختص به خود را دارد. اما پیش از کسب درآمد از طریق تولید کره ابتدا باید یک چرن باکیفیت که ضمن داشتن بازدهی بالا، استهلاک و میزان مصرف انرژی پایینی دارد، را خریداری کنید. چون این تجهیزات صنعتی هستند؛ ممکن است در طول یک روز چندین بار استفاده شوند، پس بسیار مهم است که استهلاک چرن کم باشد و مدام هزینه های تعمیر را به شما تحمیل نکند.
پس هنگام انتخاب چرن در مورد میزان کیفیت و دوام قطعات آن تحقیق کنید. در نظر داشته باشید که چرن های ساخت گروه ماشین سازی هیمورا برای بالابردن کارآیی دستگاه، از یک تابلو فرمان که روی آن کلیدهای کنترل سرعت الکتروموتور وجود دارد (اینورتر)، استفاده کرده است. کاربران با توجه به مراحل فرآیند تولید کره می توانند سرعت چرخش همزن را تنظیم نمایند.
نکته دیگر اینکه خرید از برندهای معتبر و نام آشنا نیز می تواند به شما در تهیه دستگاه چرن مناسب کمک کند؛ زیرا آنچه که مسلم است برندهای معتبر و خوشنام در هنگام طراحی و تولید محصولات خود استانداردهای لازم را رعایت کرده و تجربه نشان داده است که مشتریان آنها از خرید خود راضی هستند (اگر مشتریان راضی نبودند، برند موردنظر نمی توانست معتبر شود). همچنین هنگامی که یک تولید کننده برای محصول خود گارانتی و خدمات پس از فروش ارائه می کند، نیز می تواند نشانه ای از با کیفیت بودن دستگاه باشد.
یکی از اولین و مهمترین وظایف هر تولید کننده ای این است که محصولاتی با کیفیت بالا و بازدهی مناسب تولید کند. به همین دلیل نیز گروه ماشین سازی هیمورا در ساخت تمام تجهیزات صنعتی و نیمه صنعتی که تولید می کند، از جمله دستگاه های چرن از قطعات باکیفیت و بادوام استفاده می کند. به همین دلیل هر دو مدل دستگاه های کره گیری از خامه این برند بازدهی و دوام بالایی داشته و می توانند تا سال ها بدون هیچ مشکلی به عملکرد خود ادامه دهند. چون گروه صنعتی هیمورا از کیفیت تجهیزات تولیدی خود مطمئن است، برای تمام تجهیزات تولیدی از جمله انواع دستگاه های چرن و کره گیر یک سال گارانتی و 10 سال خدمات پس از فروش در نظر گرفته است.
یادتان باشد، هیچ تولیدکننده ای حاضر نیست محصول بی کیفیت خود را گارانتی کند؛ زیرا می داند بعد از فروش دستگاه چرن خامه در مرحله ارائه خدمات پس از فروش، با مشتریان خود با مشکلات و اعصاب خوردی های فراوانی مواجه خواهد شد. اما گروه ماشین سازی هیمورا با ارائه گارانتی و خدمات پس از فروش به مشتریان تمام سعی خود را می کند، تا شرایطی را فراهم سازد که شما نیز از خرید و استفاده از این دستگاه لذت ببرید.
شاید اکنون بخواهید نحوه خرید دستگاه چرن و اطلاع از قیمت آن را بدانید. خدمتتان عرض کنم که برای دستیابی بهتر مشتریان و دریافت هر نوع اطلاع از مشخصات دستگاه و قیمت دستگاه چرن، هیمورا شماره تلفن های کارشناسان فروش را در اختیار کاربران قرارداده است. شما بوسیله تماس با این شماره ها می توانید علاوه بر آگاهی از نحوه خرید و قیمت دستگاه، می توانید از مشاوره رایگان نیز بهره مند شوید.
خیر. دستگاه چرن با همزدن خامه درون مخزن، چربی خامه را از بافت آن جدا می کند. پس وقتی دستگاه را روشن می کنید، باید داخل مخزن فضایی برای همزده شدن مواد وجود داشته باشد. به همین دلیل هرگز بیشتر از 50 % ظرفیت دستگاه را پر نکنید.
دوست عزیز به این سوال شما نمی توان جواب واضحی داد؛ زیرا مقدار کره ای که می توان از یک کیلوگرم خامه گرفت، به مقدار درصد چربی خامه اولیه شما بستگی دارد. به عبارت دیگر هر چقدر خامه اولیه چرب تر باشد، میزان کره بیشتری تولید می شود.
مدت زمان لازم برای کره گیری از خامه به نوع و درصد چربی آن بستگی دارد. ولی می توان گفت معمولاً فرایند تولید کره با کمک چرن حدود 35 الی 45 دقیقه زمان لازم دارد.
جالب است بدانید که چرخان بودن مخزن چرن کمک می کند که خامه به صورت کامل زده شود، در نتیجه میزان بازدهی کره گیر افزایش می یابد.
نخیر. دستگاه چرن برای کره گیری از ماست مناسب نیست، برای تولید کره از ماست شما باید یک دستگاه کره گیر بالازن یا پایین زن تهیه فرمایید.
تلفن گویا ۰۴۴۳۲۲۳۶۱۰۳
تلفن ثابت ۰۴۴۳۲۲۳9۱56
نصب و خدمات ۰۹۱۴۴۸۸۶۷۲۶
مهندس پورجعفر ۰۹۱۲۰۲۱۲۸۴۷
مهندس سعادت ۰۹۱۲۰۲۱۲۷۰۸
مهندس رشیدزاده ۰۹۱۸۳۰۹۵۴۳۴
مهندس امانی ۰۹۱۲۰۲۱۴۷۲۹
مهندس حقیقت ۰۹۱۲۰۲۱۴۶۷۹
مهندس اردلان ۰۹۱۱۳۴۵۸۵۷۳
گروه صنعتي هیمورا بزرگترين توليد كننده انواع تجهیزات صنایع برودتی ، حرارتی و لبنیات در خاورميانه مي باشد. با همت كارمندان ، و متخصصان، كارگران و همچنين توزيع كنندگان سخت كوش، خوشنام و پشت كار مديران در كنار سرمايه گذاري تدريجي پايدار با وجود ناپايداري هاي اقتصادي موجود توانسته قدمی بزرگ در پیشرفت و توسعه صنعت و ساخت محصولات حرارتی ، برودتی و لبنیاتی بردارد.
آذربایجان غربی، ارومیه میدان خیام ، طبقه فوقانی بانک پاسارگاد
