اکسید روغن کره چگونه و با چه هدفی اندازه گیری می‌شود؟ [کره گیر]✅ هیمورا

پر اکسید روغن کره چیست؟

عدد پر اکسید روغن کره عبارت است از تعداد میلیاکی والانهای اکسیژن در هر کیلوگرم چربی (روغن) بدون آب شیر، که براساس روش زیر انجام میشود.

اساس آزمایش

اساس عمل انحلال نمونه مورد آزمون در مخلوطی از کلروفرم و متانول و سپس افزودن کلرور آهن دو ظرفیتی و تیوسیانات امونیوم به آن است. پس از ثابت شدن واکنش، کمپلکس آهن سه ظرفیتی قرمز به روش نورسنجی اندازه گیری می شود.
این روش برای فراورده هایی کاربرد دارد که حداکثر عدد پر اکسید روغن کره آن ۱ باشد.
یادآوری: این روش در مورد فراورده هایی که دارای گالات به عنوان آنتی اکسیدان هستند کاربرد ندارد.

👇 برای خرید دستگاه های لبنیاتی با گروه هیمورا تماس بگیرید. 👇

مواد شیمیایی لازم آزمایش اکسید روغن کره

تمامی مواد شیمیایی مورد استفاده برای اکسید روغن کره باید از نوع خالص آزمایشگاهی باشند و آب نیز باید آب مقطر یا آبی با خلوص معادل آن باشد.

1. مخلوط کلروفرم متانول ۷۰ حجم از کلروفرم (تری کلرومتان) و ۳۰ حجم متانول بدون آب را مخلوط کنید.
2. محلول کلرور آهن دو ظرفیتی این محلول باید در نور غیر مستقیم و در تاریکی تهیه شود.
3. برای انجام آزمایش اکسید کره حدود 1 گرم کلرور باریم دارای دو مولکول آب را در حدود ۵۰ میلی لیتر آب حل کنید. حدود 1 گرم سولفات آهن دو ظرفیتی (دارای ۷ مولکول آب) را در حدود ۵۰ میلی لیتر آب حل کنید.
4. محلول تیوسیانات آمونیوم برای اکسید روغن کره حدود ۳۰ گرم تیوسیانات آمونیوم را در آب حل کنید و با آب آن را تا ۱۰۰ میلی لیتر رقیق کنید. چنانچه محلول بی رنگ نیست، رنگ آن را با چندین بار استخراج با مقادیر کمی (بخش های5 میلی لیتری) ایزوآمیل الکل (3- متیل بوتان- ۱ ال) خارج کنید.
5. محلول کلرور آهن سه ظرفیتی استاندارد حاوی ۱۰ میکروگرم آهن در هر میلی لیتر 1 گرم گرد آهن یا سیم آهن را در مقدار حدود ۵۰ میلی لیتر اسید هیدروکلریک ۱۰ نرمال و یک الی ۲ میلیلیتر محلول هیدروژن پر اکسید روغن کره حدود ۳۰ درصد حل کنید.
6. محلول اسید هیدروکلریک حدود 1 نرمال، برای اکسید کره مقدار ۲ میلی لیتر اسید هیدورکلریک تقریباً ۱۰ نرمال را با آب تا ۱۰۰ میلی لیتر رقیق کنید.

یادآوری: برای اکسید روغن کره محلول کلرور آهن دو ظرفیتی را ممکن است با حل کردن تقریبی 1 گرم کلرور آهن دو ظرفیتی دارای ٤ مولکول آب و در حدود ۱۰۰ میلی لیتر آب و افزودن ۲ میلی لیتر اسید هیدروکلریک به تقریب ۱۰ نرمال به آن تهیه کرد.

وسایل لازم

• ترازوی آزمایشگاهی؛
• بورت مدرج به ظرفیت ۱۰ میلی لیتر با تقسیمات 1 میلی لیتر؛
• پیپت های مدرج به ظرفیت یک میلیلیتر با تقسیمات 1 میلی لیتر؛

یادآوری: از پیپت های با ظرفیت کمتر میتوان به صورت جانشین استفاده کرد.

• نورسنج

برای سنجش اکسید روغن کره  نورسنج مناسب برای اندازه گیری طول موج ۵۰۰ نانومتر با نمایه های (سل) مناسب (ترجیحاً استوانه ای) با طول عبور نوری حداقل ۱۵میلیمتر و ظرفیت حداقل ۱۵ میلی لیتر.

نمونه برداری

نمونه برداری براساس روش مندرج در استاندارد شماره ٣٢٦ ایران (روش نمونه برداری شیر و
فراورده های آن) صورت می گیرد.
به دستور کلی زیر توجه شود:
نمونه آزمایشگاهی باید در ظرفی که در آن به طور کامل غیر قابل نفوذ است، بسته می شود تا سه چهارم پر و از نور محافظت شود. چنانچه نمونه ای با شرایطی غیر از آنچه که در مورد اکسید روغن کره ذکر شـد، بـه آزمایشگاه تحویل شود وضع آن باید یادداشت و گزارش شود.

دستور کار

1. آماده کردن آزمایه (نمونه مورد آزمون) آماده کردن را تا جایی که مقدور است در نور کم (ملایم) انجام دهید.
2. احتیاط های لازم برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی، احتیاط های زیر باید به کار رود.
3. اجتناب از قرار دادن نمونه اکسید کره در معرض نور.
4. دقت کنید تمام اعمال مذکور در بندهای ۳-۱ لغایت ٤-٣ حداکثر در مدت ۱۰ دقیقه صورت گیرد.
5. آزمایش را در نور غیر مستقیم که تا حد امکان ملایم باشد، انجام دهید.
6. اندازه گیری

اکسید روغن کره در معرض نور

3-1 حدود 3 گرم از آزمایۀ آماده شده را با تقریب 1 گرم در یک نمایه (سل) نورسنج وزن کنید. زمان را یادداشت کنید و بلافاصله به آن 9 میلی لیتر مخلوط کلروفرم و متانول از راه بورت اضافه و برای حل شدن آزمونه برای تشخیص اکسید کره به آرامی آن را مخلوط کنید.

یادآوری: برای انجام چند اندازه گیری به طور همزمان، بهتر است آزمایش را در نمایه های (سل) استوانه ای در سمباده ای انجام دهید.

3-2 از راه پیپت مدرج 1 میلی لیتر محلول تیوسیانات آمونیوم را به آن اضافه و مخلوط کنید.

3-3 برای اکسید روغن کره خاموشی مخلوط بالا یعنی نمونه چربی بدون انجام واکنش (یعنی تشکیل تیوسیانات آهن سه ظرفیتی) را (E) در ۵۰۰ نانومتر در برابر مخلوطی از کلروفرم و متانول محتوی در یک نمایه مشابه اندازه گیری کنید.

3-4 از راه بورت مدرج 1 میلی لیتر محلول کلرور آهن دو ظرفیتی به آن بیفزایید و مخلوط کنید و بلافاصله دگمه کرونومتر را برای زمان انتظار ۵ دقیقه بزنید و بعد خاموشی را در طول ۵۰۰ نانومتر در برابر مخلوط کلروفرم و متانول اندازه گیری کنید. این عمل در اکسید روغن کره باید در مدت ۱۰ دقیقه از زمانی که یادداشت کرده اید صورت گیرد.

3-5 آزمایش شاهد مربوط به اکسید کره را با انتقال 10 میلی لیتر مخلوط کلروفرم و متانول بدون نمونه آزمایشگاهی به یک نمایۀ نورسنج انجام دهید و مقدار خاموشی مربوط به مواد شیمیایی بدون نمونه را با (E)مشخص کنید.

منحنی کالیبراسیون (سنج آیی)

با یک بورت مدرج به ترتیب 25 ، 0.5، 1 و 2 میلی لیتر محلول استاندارد کلرور آهن سه ظرفیتی به ٤ نمایه نورسنج جداگانه منتقل کنید، به طوری که یک سری محلول محتوی 3، 5، 10 و 20 میکروگرم یون آهن سه ظرفیتی به دست آید. سپس از راه بورت به این ٤ نمایـه بـه ترتيب 10، 9، 8 و 7 میلی لیتر مخلوط کلروفرم و متانول بیفزایید و بوسیله پیپت مدرج به هر یک از ٤ نمایه 1 میلی لیتر محلول تیوسیانات آمونیوم بیفزایید و از یک پی پــت مـدرج دیگر 1 میلی لیتر محلول اسیدهیدروکلریک اضافه و خوب مخلوط کنید. در اکسید روغن کره در مورد هر یک از نمایه ها، زمان را وقتی که این مرحله فرا میرسد، یادداشت کنید.

بیان نتایج آزمایش اکسید روغن کره

اختلاف خاموشی ها را از رابطه زیر به دست آورید: E2 = (E0+ E1)
E0=عبارت است از خاموشی اندازه گیری شده براساس بند ۳-۳؛
E1=عبارت است از خاموشی اندازه گیری شده براساس بند ۳-۵؛
E2=عبارت است از خاموشی اندازه گیری شده براساس ٣-٤.

سپس از راه منحنی رسم شده، مقدار آهن سه ظرفیتی موجود در نمونه را برحسب میکروگرم به دست آورید.

تکرار پذیری

اختلاف بین نتایج حاصل از دو اندازه گیری که به طور همزمان یا بلافاصله، توسط یک آزمایش کننده صورت میگیرد با استفاده از وسایل مشابه نباید از 1 واحد عدد پر اکسید روغن کره تجاوز کند.